月別アーカイブ: 2014年9月

江戸前鮨『道』様ご紹介

こんにちは、パシ・コムです。

パシ・コムでは麻布十番を中心に、数多くの自社管理物件をはじめとする賃貸物件を豊富に取り扱い、お客様にご紹介させていただいております。

入居されているすてきな企業様、店舗様の魅力をご紹介させていただくインタビュー第17回目は、自社管理物件「鳥居坂アネックス」3Fに入居されている
江戸前鮨『道』様をご紹介いたします。

最高級の食材を毎朝築地で仕入れ、石川や島根、長崎など日本各地の独自の仕入れ先から直送される天然物を取り揃えている『道』。
鮨酢は熟成された味わいの天然の赤酢、お米は昔ながらの自然農法で栽培された熊本県南阿蘇村産の「おあしす米」を使用するなど、随所に食材へのこだわりが光ります。

厳選された食材を使用したこだわりの江戸前鮨

厳選された食材を使用したこだわりの江戸前鮨

「添加物を使用していない食材が安心であることはもちろん、互いに組み合わせると個々の存在感がより際立ち、相乗効果でうま味がアップするんです。」
と大将の秦野芳樹さん。

一番のおすすめは、修業時代からお世話になっている親方より受け継いだ、秘伝の煮汁で煮付けた「穴子」と、毎日3〜4時間かけてじっくりと焼き上げている「玉子焼き」。とくに「玉子焼き」は、カステラのようにフワフワとした食感が特徴で、訪れた際は必ず食べて帰ると決めていらっしゃるお客様も多いのだとか。日本酒やオーガニックワイン、村尾や魔王をはじめとする貴重なプレミアム焼酎など種類が豊富なので、お料理に合わせて選べるのが嬉しいですね。

『道』という店名の由来は、鮨の道を極めたいという思いと、奥様の路子(みちこ)さんのお名前から名付けたそうです。

大将の秦野芳樹さん

大将の秦野芳樹さん

元々は西麻布で他店の立ち上げに関わっていた秦野さんでしたが、麻布十番でおいしい江戸前鮨のお店を開きたいという思いから、約一年前にオープン。

厳選された食材と匠の技が生み出すおいしさが評判を呼び、美食タレントとして注目されているアンジャッシュの渡部建さんの推薦で、雑誌にも掲載されました。落ち着いた雰囲気の店内にはお座敷とカウンターがあり、プライベートから接待まで多くのお客様が訪れているそうです。

落ち着いた雰囲気の店内

落ち着いた雰囲気の店内

麻布の街の印象をうかがいました。
「六本木が近いのに、落ち着いている雰囲気が好きですね。何より舌が肥えたお客様が多く、食通の街という印象です。」

物件について一言・・・
「当初は様々な物件を見て回ったのですが、その中でも一番駅に近く、ガラス張りで眺望が良い点が気に入りました。立地的にも恵まれているので、お客様に説明しやすいのもポイントでしたね。」

秦野さん、ありがとうございました!

『道』では、江戸前鮨のほかに、できたてを味わえる手作り豆腐や湯葉も人気を集めています。北海道産の大豆の濃厚な甘みが楽しめる一品、ぜひ一度味わってみてはいかがでしょうか。

麻布十番 江戸前鮨『道』
東京都港区六本木5-11-25鳥居坂アネックス3F
TEL:03-3475-4004
【営業時間】 18:00〜23:00(最終入店22:00)
【定休日】 日曜・祝日・月曜

■麻布と共に50年。不動産の賃貸・売買・管理なら株式会社パシ・コムへ。
株式会社パシ・コム
http://www.pacicom.co.jp/